Wild Zwijn Ragout
Pasta met wild zwijn ragout kom je vaak tegen in de heuvels van Toscane, waar het als ‘Pappardelle al cinghiale’ op de kaart staat. Een uitgelezen comfort food gerecht voor de gure herfstdagen. Ga er zelf lekker mee aan de slag!
TIP! Je kan in dezelfde tijd heel makkelijk een dubbele hoeveelheid maken, en dat in de diepvries bewaren. Ben je de volgende keer in 10 minuten klaar!
Voorbereiding
5 minuten
Kooktijd
190 minuten
Bereidingstijd
195 minuten
Ingrediënten
500 gram wildzwijn poulet
1 wortel
1 stengel bleekselderij
2 tak verse rozemarijn
+/- 10 jeneverbessen
3 knoflooktenen
2 gesnipperde ui
1 glas rode wijn
800 gram gepelde tomaten (uit blik)
Parmezaanse kaas
peper en zout naar smaak
500 gram pappardelle
Instructies
- Bak de wild zwijn poulet in boter of olijfolie in een paar minuten rondom bruin (eventueel in porties) en haal uit de pan.
- Schil de wortel en de bleekselderij en snijdt brunoise (in fijne blokjes). Snipper de ui en knoflook en fruit samen met de wortel en bleekselderij in de stoofpan.
- Voeg na 5 minuten de wild zwijn poulet weer toe en roer door. Daarna blus je het geheel af met de rode wijn.
- Voeg de gepelde tomaten toe (plus het vocht), leg de tak rozemarijn erin en de jeneverbessen. Doe de deksel op de pan. Zet de pan op een kleine pit en op een laag vuurtje, laat hem hier drie uur staan en roer af en toe door.
- 5 minuten voor je het gerecht opdient, kook je de pappardelle beetgaar (zie verpakking). Lek dit uit in een vergiet en doe terug in de pan. Roer 2 lepels ragout door de pasta.
- Schep de pappardelle op de borden en verdeel de ragout over de pasta. Rasp er wat Parmezaanse kaas over en maak af met een takje tijm of oregano.
Extra informatie
In dit recept:
