Beenham (kant-en-klaar)

Beenham gepekeld en gekookt

Deze verrukkelijke beenham komen uit het dikke deel van de achterbil van het Veluws Landvarken. Ze zijn al gepekeld en gekookt, dus helemaal klaar voor gebruik. Ook lekker als kerstham.

Bij pekelen wordt het vlees gemarineerd in een zoutwaterbad. Hierdoor krijgt het vlees een malse, meer intense smaak en is het bovendien langer houdbaar.

Bereiding beenham

Het lekkerste is om ze gewoon in de verpakking in heet (niet kokend!) water op te warmen. Zodra het hammetje op temperatuur is haal je uit zijn verpakking en snij je er mooie dunne plakken van. Met een lik honing-mosterdsaus is het zalig op een broodje, maar ook fijn bij de warme maaltijd. Zo’n sappig hammetje is een smakelijke verschijning, dus ook heel geschikt als buffetham.

Vlees van het Veluws landvarken

In tegenstelling tot onze runderen zijn varkens totaal ongeschikt als zelfredzame natuurbeheerders. Ze hebben veel zorg nodig en moeten eigenlijk continue bijgevoerd worden. Dat past niet binnen ons begrazingsbedrijf en wij hebben dan ook geen varkens uitgezet in de gebieden die wij beheren. Hierom werken wij samen met een vijfsterren varkensboer die zijn varkens een zo natuurlijk mogelijk leven biedt.

Buiten spelen

Een zo natuurlijk mogelijk leven houdt in dat de varkens onbeperkt de mogelijkheid hebben om buiten in de grond te wroeten, in de wei kunnen luieren en in de modder mogen rollen. En er is altijd een binnenhok met vers stro. Wanneer een zeug moet bevallen staat er een ruime kraamstal tot haar beschikking. Daar maakt ze zelf een nest in het stro, waar ze haar jongen zoogt. De kleine biggen kunnen er naar hartelust spelen, om na het drinken weer dicht tegen moeders aan in slaap te vallen.

Natuurlijke weerstand

Dankzij een overvloed aan vermaak hoeven deze scharrelvarkens zich nooit te vervelen. Hun grappige krulstaart kunnen ze daarom gewoon behouden. Ze hebben sowieso maar zelden kwaaltjes omdat ze dankzij veel speelruimte en buitenlucht een sterke natuurlijke weerstand opbouwen.

Wij hebben nog meer heerlijke varkensvleesproducten, klik hier om ze te bekijken.

Eerlijk en gezonde beenham

Wij weten zeker dat we met het Scharrelvlees van het Veluws Landvarken een eerlijk en gezond stuk varkensvlees kunnen aanbieden. Ook de smaak en malsheid van het vlees is uitzonderlijk goed, mede dankzij intramusculair vet dat zo typerend is voor het Veluws landvarken. Dat de dieren altijd volop in beweging zijn en geen stress ervaren draagt daar natuurlijk ook voor een belangrijk deel aan bij.