Geitenvlees pakket van Drentse landgeit

Geitenvlees pakket

Wat in het buitenland allang bekend staat als een delicatesse, is in Nederland en België vaak nog ver verwijderd van de eettafel. We hebben het over geitenvlees. Want niet alleen de zuivel van de geit is om van te smullen. Het vlees van de geit heeft een uitzonderlijke smaak. Het is favoriet bij vele chef-koks en bovendien is geitenvlees gezond. Lees snel verder en maak kennis met ons geitenvlees pakket.

Geitenvlees van Drentse landgeiten

Geiten kunnen met weinig toe. Vroeger werden ze vaak gehouden op arme gronden waar weinig viel te halen. Ze kregen de bijnaam ‘armeluiskoeien’ in de volksmond. Tegenwoordig worden ze ook op rijkere gronden ingezet. Al helemaal als u kijkt naar onze Drentse landgeiten. Deze grazen in de rijke gebieden van Staatsbosbeheer en helpen mee de heide in toom te houden. Vlees van geiten is natuurvlees bij uitstek.

Ons geitenvlees is afkomstig van geiten tot 1 jaar, dit kan een combinatie zijn van Chevon (geitenlam 5-7 maanden) en CapraSelect (7 maanden tot 2 jaar). Afhankelijk van de bereidingswijze kan geitenvlees wildachtig smaken, maar ook mild.

Geitenvlees vs. schapenvlees

Geitenvlees wordt regelmatig vergeleken met schapenvlees/lamsvlees. Toch is het anders. Vlees van geiten is namelijk milder en kruidiger van smaak van lamsvlees. Daarnaast is het magerder en bevat het vlees van de geit minder cholesterol dan vlees van andere diersoorten.

Het vlees van geiten is minder vet dan kippenvlees en heeft meer eiwit dan rundvlees. Door lage niveaus van verzadigd vet en cholesterol en juist hoge hoeveelheden van ijzer en eiwit, is geitenvlees zeer geschikt voor iedereen die een gezond stukje vlees op tafel wil zetten.

Geitenvlees kunt u herkennen aan een mooie crèmekleurige tot donkerroze kleur. Wanneer het afkomstig is van een ouder dier zal het vlees dieproder kleuren en de smaak meer uitgesproken worden. Het vlees is stevig, veerkrachtig en heeft een glans.

Zit daar een geurtje aan?

Mensen zeggen wel eens dat ze de geit nog kunnen ruiken bij geiten producten. Hoe zit dat dan? Door het eten van gras slaat de geit een chemische stof op in het lichaamsvet. Dit stofje heet ‘skatol’. Hoe ouder de geit, hoe meer de geur van skatol aanwezig is. Door een snelle bereiding op hoog vuur, zoals bij grillen of barbecueën, kan de geur eerst wat sterker overkomen. Deze verdwijnt echter na de eerste verhitting.

Geitenvlees bereiden

Geitenvlees kan gebakken, gebraden, gestoofd en gegrilld worden. Het vlees is heerlijk wanneer het nog wat rosé is en niet helemaal wordt doorbakken. Laat het vlees na de bereiding even rusten (in aluminiumfolie). Zo wordt het steviger en verdelen de sappen zich goed.

Vlees van de geit heeft al veel smaak van zichzelf. Kruiden als peper, piment, tijm, koriander, komijn en cardemon kunnen hier erg goed mee gecombineerd worden. Bij stoofpotjes is een scheut witte wijn een aanrader. En vergeet de knoflook niet. Deze past ook erg goed erbij. Groenten die goed bij dit vlees passen zijn peultjes, sperziebonen, asperges, worteltjes, lamsoren en rode kool.

Recept: Gelardeerde geitenbout met knoflook en rozemarijn

Ingrediënten:

• 1 geitenbout met bot
• 1 bos rozemarijn
• 1 bol knoflook (dus alle teentjes)
• zout en peper
• 8 verse laurierblaadjes
• 4 dl roze wijn
• 2 dl olijfolie
• rollade-touw

Bereidingswijze:

1. Steek met een smal scherp mes of lardeernaald in het vlees en duw er takjes rozemarijn in (knoflook kan ook).
2. Bindt met een rolladetouw de bout strak op en leg de bout in een schaal.
3. Maak een marinade met de olijfolie, rode wijn en gepelde knoflookteentjes. Laat dit een nacht in de koelkast staan.
4. Verwarm de oven voor op 160⁰ C.
5. Leg de bout in een ovenschaal of braadslede en schenk de marinade erover. Leg de laurierblaadjes erbij in.
6. Laat het vlees zo’n 2 uur in de oven garen, bedruip wel regelmatig met het vocht uit de ovenschaal.
7. Laat het vlees even rusten (onder aluminiumfolie) om de sappen goed te verdelen. Serveer en breng op smaak met zout en peper. Eet smakelijk!