Ram testikels

Ram testikels

Ram testikels zijn precies wat de naam zegt; de testikels van een mannelijk lam of schaap. Een tikje ongebruikelijk in de Nederlandse keuken, maar gewoon deel van het menu in landen als IJsland, Noorwegen, Denemarken en Duitsland. Ook culinair journalist Joël Broekaert heeft zich er jaren geleden voor het eerst aan gewaagd en een stuk erover geschreven. “Teelbal is precies zwezerik. Net zo zacht, delicaat en verfijnd. Voor nog geen tiende van de prijs.”, aldus Joël Broekaert voor NRC.

Ram testikels valt onder ons ‘Van Kop tot Staart’ assortiment. De testikels zijn puur natuurvlees, zonder e-nummers en glutenvrij. Maak ook eens kennis met de ‘vergeten delen’ van het schaap en alle andere dieren waarvan wij vlees verkopen. Uit respect voor het dier is het juist mooi om ook de minder courante delen te gebruiken in de keuken.

Vlees van Schoonebeeker Heideschaap

Onze Schoonebeeker heideschapen leven dag in dag uit buiten. Dat is voor dit zelfredzame ras geen probleem. Onder leiding van een herder grazen ze in Nederlandse natuurgebieden. Mede om grote natuur landschappen te onderhouden. Zo zijn ze bijvoorbeeld erg geschikt voor het bestrijden van ongewenste begroeiing zoals Berenklauw en Duindoorn. Voor ons een gevaar, voor de schapen een lekkernij. Ze peuzelen het allemaal lekker op. Bovendien komen onze schapen niet in aanraking met antibiotica en worden ze niet bijgemest.

Het natuurlijke, gevarieerde menu van onze dieren heeft direct effect op de smaak en kwaliteit van het vlees. Het schapenvlees van onze Schoonebeeker Heideschapen is magerder dan regulier schapenvlees en het heeft een fijne, volle wildsmaak die niet te vergelijken valt. Vlees van het Schoonebeeker Heideschaap is ideaal voor beginnende schapenvlees eters. De smaak is namelijk minder sterk dan vlees van een Texels of Nieuw-Zeelands schaap.

Ram testikels bereiden

Ram testikels lenen zich goed om te serveren als voorafje/ amuse, bijgerecht, tapas of door een salade. Heeft u de ballen ervoor? Gebruik dan de volgende tips om een heerlijk gerecht op tafel te zetten:

1. Snij de ram testikels in de lengte doormidden tot vlak voor het uiteinde.
2. Verwijder het velletje dat de ballen beschermt vanaf het stukje dat u nog niet doorgesneden heeft. U kunt het vel er zo afstropen. Hierdoor kunnen de twee delen alvast los van elkaar komen. Zo niet, dan kunt u de testikels nog even helemaal doorsnijden.
3. Bestrooi het vlees ruim met (versgemalen) peper en zout en haal het vlees door een bord met bloem.
4. Verhit in een koekenpan olijfolie en leg het vlees erin.
5. Bak de stukken ram testikels op laag vuur door en door. U kunt plusminus 10 minuten per kant rekenen.
6. Maak in de tussentijd een olie mengsel van olijfolie, een uitgeperst teentje knoflook en fijngesneden groene kruiden zoals peterselie, koriander of tijm. Voeg ook wat peper, zout en een beetje citroensap toe aan het mengsel.
7. Zijn de testikels klaar? Snijdt u ze dan in dunne plakjes en giet er wat van uw eigengemaakte kruidenolie op.

Ram testikels kopen

Er zullen niet veel plekken zijn waar u ram testikels kunt kopen en diepgevroren thuis geleverd krijgt. Bij Zorg & Natuur geven we u graag de mogelijkheid ook de minder courante delen van onze dieren te bestellen en proeven. Maar wie zijn wij eigenlijk? Zorg & Natuur is jaren geleden begonnen met het onderhouden van grote natuurterreinen door middel van begrazing. Schoonebeeker Heideschapen mochten onder begeleiding van schaapherders diverse natuurterreinen onderhouden. Het aantal terreinen groeide en zo ook de ontdekking dat er meer typen grazers nodig waren. Schotse Hooglanders en Black Angus runderen kwamen erbij.

Om een goede balans te behouden in de kuddes voor de toekomst, slachten we van tijd tot tijd een dier. Zo is de webshop ontstaan waar u ram testikels en vele andere (vlees)producten kunt kopen. Daarnaast lenen onze activiteiten zich goed voor een stukje zorg. Samen met stichting Phusis kunnen we mensen, die om wat voor reden dan ook zijn vastgelopen, bieden wat ze nodig hebben; Een veilige plek om te wonen en werken, met perspectief voor de toekomst. Lees meer over deze bijzondere samenwerking.