Werkvlees
Veel van de minder courante delen van het rund vallen onder het ‘werkvlees’. Dat zijn spieren die het rund al dan niet intensief gebruikt. Er zit veel smaak aan, maar is wel wat taaier. Stoven is dan een antwoord. Maar als het vlees goed wordt afgehangen en gerijpt, is het meestal alsnog geschikt voor kortere bereidingen.
Van Kop tot Staart koken
Om bij de kop te beginnen: de wang van het rund is een prachtig stuk vlees. Het wordt boterzacht en krijgt een volle vleessmaak als het rustig gestoofd wordt. De wang is ovaal van vorm en dieprood van kleur. Omdat koeien veel kauwen, is dit spiervlees taai.
Runderwang is ideaal om te stoven en te verwerken in een klassieke runderstoofpot of andere gerechten. Zelfs voor een vulling van ravioli is het gestoofde vlees heel geschikt. Bekijk hier meer Producten uit ons van Kop tot Staart assortiment.
Bereidingstip
Runderwangen zitten aan weerszijden van de kop. Het zijn ovaalvormige, dikke stukken vlees met een diep rode kleur.
Het vlees bevat zeer weinig vet, maar wel veel zenen en spieren. Runderen gebruiken hun wangen namelijk bij het kauwen, en ze kauwen heel wat af! Het vlees is dus vrij draderig. Erg geschikt om te stoven, maar gun het wel de tijd om langzaam te garen.
. Bekijk hier ons recept gestoofde runderwangen met venkel en tomaat.
Wist u dit over ons Grasgevoerd Natuurvlees?
Wij laten het vlees na de slacht ten minste 3 weken rijpen waardoor het rundvlees extra mals wordt. daarna verpakken wij het vlees vacuüm en vriezen het daarna direct voor je in. Zo blijft de celstructuur van het vlees intact, en dat voorkomt dat je vlees taai wordt.
- Al onze producten zijn van biologische herkomst. Onze runderen groeien op in Natuurgebieden, worden niet bijgemest en hebben nooit antibiotica gehad. Het is puur vlees zonder kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen, conserveringsmiddelen, additieven (E-nummers), gluten of gistextracten. Lees hier meer over de herkomst van ons vlees.
- Onze Angus en Hooglander runderen groeien op in sociale kuddes van verschillende samenstellingen. Je hebt kuddes van zoogkoeien en kalfjes geleid door een dominante stier en, net als in het wild, zijn er kuddes die alleen uit stieren bestaan.
- Met zoveel dieren in je bezit ontkom je er niet aan om af en toe een dier te moeten slachten. Daarmee garandeer je ook voor de toekomst een gezonde balans in de kuddes. Daarmee onderscheiden wij ons van andere aanbieders. Dankzij de begrazingsactiviteiten is het vlees met recht ‘Natuurvlees’. Onze dieren groeien in alle rust op in natuurlijke kuddes, gewoon in Nederland!
jantienes n. (geverifieerde eigenaar) –
Was op moment van bestelling niet voorradig. Hiervoor (in overleg) ander vlees gekregen. Dit zit nog in de diepvries.
Kate (geverifieerde eigenaar) –
Family favourite. Cook slow & low overnight
Rob S. (geverifieerde eigenaar) –
Heerlijk mals
M. van Kan (geverifieerde eigenaar) –
Nog niet gegeten
Diny (geverifieerde eigenaar) –
Heerlijk stoofvlees
Jeanette (geverifieerde eigenaar) –
zoals runderwang moet zijn, mooi diep van smaak