Varkenshersenen

Varkenshersenen van het Veluws landvarken

Varkenshersenen staan in Nederland zelden op het menu, maar in België zijn de chefs er volop mee aan het experimenteren geslagen. De ‘van kop tot staart’ filosofie speelt daarbij natuurlijk een rol, maar inmiddels hebben ze ontdekt dat dit onbeminde orgaanvlees ook echt heel lekker is.

Fluweelzachte smaak

Varkenshersenen hebben namelijk een fluweelzachte smaak en structuur. Mocht dit je nog niet over de streep trekken, bedenk dan dat ze ook nog eens hartstikke gezond zijn. Varkenshersenen vormen namelijk een bron van belangrijke voedingsstoffen zoals Vitamine B-12, omega 3 vetzuren, eiwitten en mineralen!

Benieuwd naar een verrassende bereiding? Bekijk ons recept nuggets van varkenshersenen.

Herkomst scharrelvarkensvlees

In tegenstelling tot onze runderen zijn varkens totaal ongeschikt als zelfredzame natuurbeheerders. Ze hebben veel zorg nodig en moeten eigenlijk continue bijgevoerd worden. Dat past niet binnen ons begrazingsbedrijf en wij hebben dan ook geen varkens uitgezet in de gebieden die wij beheren.

Wij werken hierom samen met een vijfsterren varkensboer die biologisch werkt en zijn dieren bovendien een zo natuurlijk mogelijk leven biedt. Dat houdt in dat de varkens onbeperkt de mogelijkheid hebben om buiten in de grond te wroeten, in de wei kunnen luieren en in de modder mogen rollen. En er is altijd een binnenhok met vers stro. Wanneer een zeug moet bevallen staat er een ruime kraamstal tot haar beschikking. Daar maakt ze zelf een nest in het stro, waar ze haar jongen zoogt. De kleine biggen kunnen er naar hartelust spelen, om na het drinken weer dicht tegen moeders aan in slaap te vallen.

Veel speelruimte en buitenlucht

Dankzij een overvloed aan vermaak hoeven deze scharrelvarkens zich nooit te vervelen. Hun grappige krulstaart kunnen ze daarom gewoon behouden. Ze hebben sowieso maar zelden kwaaltjes omdat ze dankzij veel speelruimte en buitenlucht een sterke natuurlijke weerstand opbouwen.

Wij weten zeker dat we met het Scharrelvlees van het Veluws Landvarken een eerlijk en gezond stuk varkensvlees kunnen aanbieden. Ook de smaak en malsheid van het vlees is uitzonderlijk goed, mede dankzij intramusculair vet dat zo typerend is voor het Veluws landvarken. Dat de dieren altijd volop in beweging zijn en geen stress ervaren draagt daar natuurlijk ook voor een belangrijk deel aan bij.