Basisrecept wildzwijn poulet

1 kg wildzwijn poulet is ongeveer voor 6 personen. Zeker 2-3 uur stoven, gebruik hierbij ongeveer 550 ml vocht.

1. Haal het vlees een dagje van te voren uit de vriezer. Laat de wildzwijn poulet op kamertemperatuur komen. Roer de stukjes vlees eventueel door een twee eetlepels bloem heen.
2. Doe wat boter of olijfolie in de pan. Bak hierin de stukjes wildzwijn rondom mooi bruin.
3. Haal de stukjes even uit de pan, braad in het bakvet 1 gesnipperd uitje voor enkele minuten. Voeg daarna de stukjes vlees weer toe en kies één van de wildzwijn stoofpot variaties hieronder. Voeg ook deze ingrediënten toe en bak het geheel. Voeg daarna het vocht toe.
4. Zorg dat het wildzwijn vlees rustig en langzaam gaart. Dit kun je doen door een deksel op de pan te doen en 3-4 uur in een voorverwarmde (120 graden) oven te zetten. Of laat de pan op een laag vuurtje staan. Zelf zet ik mijn stoofvlees altijd in een hooimadam op het aanrecht voor slow cooking. Scheelt energiekosten en veilig met kids in huis.
5. Als laatste stapje (bijvoorbeeld vlak voor het kerstdiner), zet je de pan op het vuur, zonder deksel. Zo kan het vocht verdampen en houd je een dikke saus over.

Wildzwijn stoofpot variaties

Deze groenten en kruiden kun je toevoegen bij stap drie. Als je de groenten graag met een bite eet, voeg je deze pas toe tijdens het laatste half uurtje bij stap 5. Kies als vocht (ook stap 3) bijvoorbeeld wildfond, rode wijn, rode port of abdijbier.

• Takje verse tijm, eetlepel mosterd
• Blokjes knolselderij, tomatenpuree, mosterd, wijn
• Wortel, laurierblad, kruidnagels, spekblokjes

(Wild)fond is een soort bouillon, maar dan sterk geconcentreerd en vormt een mooie basis voor ragouts, sauzen, soepen en risotto.